V kuchyni

Koláč s broskvemi

2009-09-05T10:46:00.004+02:00

Zkuste českou variantu na francouzské ovocné koláče... Ta s broskvemi stojí za to!

Na sladké těsto, které by mělo po zpracování zůstat alespoň jednu hodinu v lednici nebo jiném chladném místě, potřebujeme:

340 g hladké mouky
150 g másla
90 g moučkového cukru
2 celá vejce
špetka soli

Odleželé těsto poté vytlačíme do pečící formy (není nutno vymazávat, neb těsto je samo o sobě dost mastné) a vidličkou propícháme. Na to pak přijde tvarohový krém, který koláči dodá vláčnost:

250 g měkkého tvarohu
1/2 sáčku vanilkového pudingu
1 vanilkový cukr
1 celé vejce

Krém rozprostřeme po celé ploše a pokryjeme ovocem - broskvová varianta je skvělá, s blížícím se podzimem rozhodně doporučuji hrušky nebo jablka.

Peče se na 200° C přibližně 20-25 minut. BON APETIT!

Bramborový koláč s tvarohem

2009-04-20T23:32:00.001+02:00

Even potatoes have a heart...
Originally uploaded by °Giulietta°.

(Za tento jednoduchý a velmi chutný bramborový recept patří poděkování Klárce.)

Těsto: 250 g studených vařených brambor, 330 g polohrubé mouky, 150 g cukru, 2 vejce, 1 kypřící prášek, špetka soli.

Náplň: 2 tvarohy, citrón, cukr dle chuti.

Jemně nastrouhané brambory smíchat s ostatními ingrediencemi a vypracovat hladké těsto. Rozdělit na dvě poloviny a vyválet je do placek odpovídajících rozměrům plechu. Spodní plát potřít náplní, horní plackou opatrně přikrýt a zamáčknout okraje. Péct v předehřáté troubě zhruba na 180° dozlatova.

Borůvkové muffins

2009-01-18T18:50:00.005+01:00

Cukroví snědeno, ať žijí borůvkové muffins!

Nejedná se o nic složitého, zkrátka jen uděláte klasické bábovkové těsto a na závěr do něj vhodíte borůvky (teď v zimě mohou být samozřejmě i mražené).

Bábovkové těsto - ingredience:

2 hrnky polohrubé mouky
8 lžic másla
1 hrnek cukru krystal + vanilk. cukru
2 celá vejce
1/2 hrnku mléka
půl sáčku prášku do pečiva
citrónová kůra
1/2 lžičky soli

Nejdříve utřeme máslo s cukrem a citrónovou kůrou a poté přidáme vejce. Postupně pak přidáváme mix mouky, prášku do pečiva a soli. Následně přilijeme mléko (nutno trochu ohřát). Nakonec pak přimícháme borůvky. (Pokud jsou borůvky mražené, necháme je chvíli odstát, aby nebyly mokré. Následně je promícháme s moukou, aby netvořili jednolitou hmotu). Směsí pak plníme košíčky (lépe dávat 2, aby udrželi muffiny tvar). Pečeme dozlatova 20-25 minut při 200 °C.

Spropitné: Kafárna na kus řeči - Praha, Podolí

2008-11-09T09:45:00.003+01:00

Kafárna na kus řeči se nachází hned u metra Pražského povstání - v téhle části města je kaváren jak šafránu, možná proto jsme začli chodit právě sem. V létě je tu příjemná zahrádka a většinou zde místo vždycky najdete. Pokud na vás přijde hlad, není nic lepšího než si dát jejich "placky" - zvláště tu se špenátem "Placka na kus řeči".

V poslední době ale téhle kavárně nemůžu přijít na chuť - káva Segafredo (mluví samo za sebe), horká čokoláda ze sáčku, lékořicový čaj, který snad nikdo nepije a štrúdl (rozhodně ne domácí) se "šlehačkou"! Zakouřené prostředí pohodě také nepřidá. I možná proto sem chodí místní spíše na pivo než na kávu...

P.S. Vodu z kohoutku tu také nečekejte. Škoda.

Lilek s balsamikem

2008-08-14T20:29:00.003+02:00

self portrait with eggplant
Originally uploaded by romanlily.

Drobnost, kterou přivezla ze Sicílie Dáša.

Lilek pokrájíme podélně na tenčí plátky a necháme vypotit.

Opékáme na pánvi na troše oleje a s řádným přídavkem balsamikového octa do chvíle, než okraje mírně ztmavnou. Podáváme lehounce překápnuté citronem.

Spropitné: café Montmartre, Řetězová 7, Praha 1

2008-07-05T20:13:00.001+02:00

Montmartre je místo s úžasným potenciálem - tradice (Kisch, Kafka a další) a skvělá poloha (na Starém Městě, ovšem nikoli přímo v turistickém blázinci). Bohužel tento potenciál tak úplně nevyužívá.

Patina místa je působivá, místy jde ovšem za hranici únosnosti (poškozené, nikoli opotřebované čalounění). Nabídka nápojů je běžná a solidní, jídla jsou kavárensko-hospodská. Montmartre má stabilní a zajímavý vinný lístek, což je rozhodně velké plus. Na požádání tu člověk dostane místo balené vodu z kohoutku, za kterou si kavárna nic neúčtuje.

Atmosféru kavárny bohužel naprosto nevhodná hudba. Nevím, kdy a proč k tomu došlo, ale při posledních několika návštěvách se z reproduktorů nenesl ani jazz, ani swing, ale Evropa 2, a to vždy poměrně hlasitě. Škoda. Celá kavárna je navíc bohužel celá kuřácká.

Balená voda: dost!

2008-06-17T00:05:00.003+02:00

Water = Health
Originally uploaded by ...Tim.

Balená voda je zbytečnost, v restauracích zvlášť. Proč máme být terčem nechápavých a posměšných pohledů, kdykoli požádáme o sklenku nebo karafu vody? Proč nám číšnice a číšníci dokola opakují, že nemohou podávat vodu z kohoutku, protože k tomu nemají povolení hygieny (přestože ze stejné vody v se v kuchyni vaří)? Proč bychom měli připlácet za to, že dostaneme namísto absolutně dostačující vody z kohoutku

vodu, která se přepravuje na velké vzdálenosti, a to zejména automobilovou dopravou,
vodu, která je balená v plastu (vyráběném z ropných produktů), případně ve skle, které je poměrně těžké a jeho přeprava tudíž obtížnější,
vodu ve směšně nepraktických baleních jako jsou miniaturní plastové lahvičky o objemu 0,25 l,
vodu, která má jen výjimečně vlastnosti zásadně odlišné od vody z kohoutku.

Pokud chtějí restauratéři, kavárníci a čajovníci nabízet svým hostům čistou vodu a mají obavu, že to, co teče z kohoutku, není dostačující, existuje velmi snadné řešení: filtr.

Je na čase podpořit ty podniky, které nemají problém svým hostům nabízet vodu z kohoutku. Je na čase začít apelovat na ty, které s tím stále mají problém. Bojkotujeme balenou vodu!

Update - 18/6/2008:
Díky iniciativě lucianky z Florentyny víme víc. Na svůj dotaz mířený na Hygienickou stanici hl. m. Prahy dostala následující odpověď:

Vážená paní,

bez znalosti konkrétních souvislostí Vám mohu odpovědět jen v obecné rovině. Proti podávání čerstvě natočené vody z vodovodního kohoutku v provozovně stravovacích služeb, která má jakost vody pitné ve smyslu § 3 odst. 1 zákona č. 258/2000 Sb., v platném znění, při dodržení podmínek a povinností stanovených pro provozování stravovacích služeb, nemohou být z hlediska hygienické služby námitky.

S pozdravem

MUDr. Hana Kunstovná
Odbor hygieny výživy a PBU
Hygienická stanice hl.m. Prahy

K tomu ještě lucianka ve svém komentáři dodává:

Pak jsem s paní mluvila ještě osobně a vlastně mi řekla, že pokud v restauraci dodržují základní hygienická pravidla (čisté sklo, pitná voda, ... - bez toho by to asi těžko šlo), tak není důvod vodu nepodat. Je to důkaz jejich lenosti! Výmluva na hygienu Vážně neplatí!

Update (již zcela finální):
všechno důležité k tématu na www.vodovoda.cz!

Spropitné: Barbar, Všehrdova 17, Praha

2008-06-01T13:02:00.002+02:00

Malá Strana skrývá mnohá tajemství. Barbar patří mezi ně.

Příjemná atmosféra, nevšední výzdoba. Originální menu. I v sobotu v půl jedenácté večer je kuchyně v provozu, takže není problém dát si něco menšího. Obalované jalapenos plněné sýrem feta? Husí jatýrka "Foie Gras" s kousky rebarbory marinované v malinovém octě? Crêpe, galette? Ano, ano, ano.

A drobnosti navíc? Třeba domácí mátová citronáda se zázvorem nebo úsměv obsluhy.

Crêpe k nedělní snídani

2008-05-18T11:30:00.007+02:00

sunday morning crêpe
Originally uploaded by lipár.

Narazil jsem v (čerstvě přestěhovaném) bioobchůdku Rozmarýna na pražském Andělu na kaštanové pyré a vzpomněl si, že jedna z nejlahodnějších věcí, kterou jsem jedl, byla crêpe s kaštanovým pyré. Nedělní ráno, ideální příležitost.

Recept na crêpe jsem nevymýšlel, ale převzal, pouze s tím rozdílem, že mouka byla celozrnná hladká bio. Dala palačinkám tmavší barvu, zajímavou texturu i vůni.

Recept v krátkosti přeložený: umíchat jeden šálek mouky a dvě vejce, postupně přidat půl šálku mléka a půl šálku vody (výsledná konzistence by měla být řidší), špetku soli, dvě lžičky rozpuštěného másla. Na pánvičce rozehřát trošku oleje, nalít trochu těsta, krouživým pohybem rozlít po celém povrchu atd. (Velmi dobrou zkušenost jsem udělal s tenoučkou pánví s teflonovým povrchem, olej skoro nebyl potřeba, crêpe se nepřichytávaly, snadno se obracely.)

V kombinaci s kaštanovým pyré jsou úžasné. Domácí rybízová marmeláda je skvělým způsobem kontrastní. Pro ty, kteří se nejlépe uvolní při dostatečném přísunu sladkých podnětů, je nejvhodnější javorový sirup.

Česká buchta

2008-05-05T22:35:00.003+02:00

Hnutí DUHA rozjelo nedávno poměrně zajímavou kampaň - Hledá se česká buchta. Doporučuji!

Veselá část kampaně spočívá v tom, že přes stránky hnutí má každý možnost poslat českým výrobcům předpřipravený (ale upravitelný) mail s výzvou k orientaci na výrobu biopotravin. Reakce výrobců stojí za to.

Bílý chřest na grilu

2008-05-02T07:52:00.002+02:00

Asparagus vs. meat
Originally uploaded by danalipar.

Kdo nezkusil, neuvěří, kdo zkusil, podlehl. Jarní lahůdka z grilu.

Na gril si přichystáme DIY vaničku z alobalu, ve které necháme rozehřát máslo. Bílý chřest (oloupaný samozřejmě) poklademe do vaničky a pro jistotu přes něj poklademe ještě jeden dva kousky másla. Vyčkáme do chvíle, než je chřest měkký.

Hříbkové rizoto

2008-04-20T12:11:00.002+02:00

risotto
Originally uploaded by lipár.

Držím v mrazáku zásobu předvařených hřibů. V sáčcích jsou houby i s trochou vody, ve které se hned po přinesení z lesa krátce vařily - je to velmi praktické. Když se pak chci pustit do rizota, dělám to následujícím způsobem.

Zmražené hřiby nechám povolit v cedníku. Vodu z nich zachytávám do hrnce, přidám kostku zeleninového bujónu od Würzlu a jen krátce povařím.

Mezitím osmažím na dostatečně velkém množství másla nadrobno posekanou cibulku. Když zesládne, přidám italskou rýži na rizoto. Když je rýže dostatečně potažená máslem, je čas přilít sklenku či dvě bílého vína. Potud vše snadné, jasné a relativně rychlé.

Následuje část pomalejší. Rýži postupně živím hříbkovo-zeleninovým vývarem - vždycky jen do té míry, aby rýže byla pod velmi tenkou hladinkou - a držím pod pokličkou na mírném plameni. V okamžiku, kdy je rýže dostatečně měkká, lepivá a jemná, přihodím hřiby, promíchám a sundám z ohně.

K dokonalosti zbývá jen čerstvě namletý pepř a parmezán.

Spropitné: Kmotra, V Jirchářích 12, Praha 1

2008-04-08T18:55:00.004+02:00

Tak já nevím.

Zaskočil jsem do pizzeria Kmotra po delší době, dostal jsem totiž chuť na jejich pizzu zvanou La Crema. Je to vydatný kousek ve složení mozzarela, šunka, smetana, parmezán - skutečně nic dietního, ale nutno říct, že kombinace je to velmi chutná. Když o tom tak uvažuji, byl to vždy jediný důvod, proč do Kmotry zajít.

Pizza je stále stejná - vydatná a chutná. Obsluha by mohla k jídlu připojit i úsměv, jistě by tím nic netratila. Potěšilo mě, že mírně nechápavý výraz, který byl reakcí na mou prosbu o sklenici obyčejné vody z kohoutku, netrval příliš dlouho a následovala po něm skutečně sklenka vody (a nikoli sáhodlouhé výmluvy o hygienicích nebo zákazu ze strany majitele, se kterými se lze ještě na řadě míst setkat). Mimochodem, na účtu se vůbec neobjevila.

Ale jak už jsem uvedl, nevím. Sto padesát korun za pizzu, kterou mám sice rád, ale kvalit nebeské many nedosahuje, je možná trošku moc. 2Unlimited a další obskurnosti, zde nikoli jako volba zlotřilého rozhlasáka, ale jako vědomá volba, člověku mého ražení trávení neulehčují. (Mimochodem, marně vzpomínám, kdy jsem naposled navštívil restauraci, kde by hudební kulisa vhodně dotvářela atmosféru.)

Není to proto ani nadšené "ano, musíte do Kmotry, protože bez La Cremy nelze existovat", neí to ani zděšené "proboha, tomu místu se vyhněte". Je to jen rozpačité "tak já nevím" způsobené nejednoznačností zážitku, tedy jakousi šedí.

Tartiflette

2008-03-31T11:58:00.002+02:00

tartiflette
Originally uploaded by donut.

Tartiflette jsou recept ze Savojska, ale nikoli tradiční, jak by se zdálo, ale novodobě marketingový, jak uvádí Wikipedie. To ovšem nic nemění na tom, že je to jídlo jednoduché, vydatné a velmi chutné.

Suroviny pro dvě osoby: 8 středně velkých brambor, kousek celeru, dvě menší cibule, tři stroužky česneku, anglická slanina, zakysaná smetana (v lepším případě crème fraîche), půlka sýru Reblochon (asi 200 gramů).

Příprava je velmi snadná. Brambory oškrabte, nakrájejte na silnější plátky a spolu se stejně nakrájeným celerem předvařte. Na větší pánvi osmahněte společně na kostičky nakrájenou slaninu s pokrájenou cibulí. Přidejte brambory, celer a pokrájený česnek. Zalijte zakysanou smetanou a na mírném plameni nechte „probublávat“. Ve chvíli, kdy jsou brambory měkké, poklaďte na vrch plátky Reblochonu, opepřete čerstvě namletým pepřem, přidejte hrst bylinek, zakryjte pokličkou a nechte pět minut dojít. Před podáváním důkladně promíchejte.

Úprav a způsobů přípravy tartiflette je vícero – jistě se najdou tací, kteří po přidání Reblochonu pánev vezmou a dají pod gril zapéct. Reblochon lze nejspíš nahradit - pan Cuketka navrhuje například Hermadur. Fantazii se meze nekladou, ostatně celer tam původně taky nebyl.

Spropitné: Dobrá trafika, Korunní 42, Praha 2

2008-03-16T16:23:00.004+01:00

Dobrá trafika funguje už dlouhá léta. Je to podnik, který má svébytnou atmosféru. Ale nyní triumfuje novinkou: v Trafice se nekouří!

Pro ty, kteří tohle téměř legendární místo ještě nenavštívili, nabízíme krátké představení.

V přední místnosti podniku je běžná trafika, která nabízí noviny, časopisy a kuřácké potřeby. Zakoupit je možné i vína, čaje a kávy, zápisníky a knížky, šperky nebo jiné drobnosti. U dvou stolků, které jsou hned za výkladní skříní, je možné posedět, ale není to dvakrát pohodlné.

Zadní místnost je čistě kavárenská, stejně jako zahrádka (část vnitrobloku několika vinohradských domů), která přes léto poskytuje velmi příjemné posezení. Zatímco zahrádka nabízí posezení na jednoduchých dřevěných židlích, místnost je vybavená starým bazarovým nábytkem, je tedy potřeba usedat s opatrností, a to jak na židle a křesla (pozor na vyskakující péra), tak i ke stolkům. Pro zkrácení dlouhé chvíle jsou k dispozici různé stolní hry.

Dobrá trafika nabízí poměrně solidní výběr kávy, čaje a vína, zmrzlinové poháry, sladkosti ke kávě a další věci pro zpříjemnění dne. Z drobných kavárenských jídel mírně vyčnívá pita se sýrem.

Spropitné: Mad bar, Plaská 5, Praha 5

2008-03-07T23:14:00.004+01:00

Tohle Spropitné bude trošku atypické. Celé se totiž točí kolem hotovek.

Pracující lid velkoměstský většinou kolem poledního řeší, kam vyrazit na oběd. Kritéria se asi u každého liší. Já dávám každopádně přednost místům, kde si lze vybrat z více jídel, kde je příjemná a rychlá obsluha a kde cena odpovídá výkonu.

Jestli máte podobné nároky a marně hledáte, ukončete hledání. Mad bar je ráj pro kohokoli, kdo si chce v poledne užít.

Je to velmi luxusní polední rychlovka. Za 100 (slovy sto) korun českých totiž dostanete polévku, hlavní jídlo a sladkou tečku. Ale ne ledajaké hlavní jídlo. Na výběr je pět mas, k nim pět příloh, plus dvě vegetariánská jídla. Hotovka, to bude takové narychlo ohřáté a ledabyle servírované, řeklo by se. Chyba lávky. Takhle krásně servírovaná jídla mnohdy nedostanete ani v podnicích, které se tváří, že jsou hoch. Polévky jsou poctivé. A sladká tečka, to může být i čerstvě připravená palačinka. Bez pozorné a milé obsluhy by to všechno ale byla jen polovina úspěchu. Jenže i tady Mad bar funguje na sto procent.

Mimochodem, vypadá to tam skvěle. A myslí tam hlavou - polední menu je totiž online.

Mínusy? Ve větší části podniku se přes poledne kouří (ta menší, nekuřácká, aspoň skýtá částečný pohled do kuchyně). Žádný další mě nenapadá.

Jak vypadá Mad bar večer, to netuším. (Údajně velmi živě.) Ale hodlám to brzy osobně zjistit.

Rychlé občerstvení v Praze: gyros u Strossmayera

2007-12-31T16:15:00.000+01:00

Místo, kam vždy rád zajdu, jsem-li poblíž, je bistro u tramvajové zastávky Strossmayerovo náměstí (tram 5, 8, 12, 14 a 17). Jejich gyros v tortille považuji za nejlepší v Praze. Za šedesát korun člověk získá balíček plný zeleniny, dobře ochuceného masa, s troškou jogurtové omáčky. Ideální poměr cena/výkon. (Pány si dovolím upozornit na velmi sympatickou paní, která gyros připravuje a umně motá do placky.)

Rychlé občerstvení v Praze: strašnická pizza

2007-12-31T15:31:00.000+01:00

Strašnice jsou trošku mimo střední proud a mimo obvyklé cesty. Pokud se vám ale stane, že zapomenete vystoupit z tramvaje a dojedete na zastávku Nádraží Strašnice (tram 22, 26 a 24), nezoufejte. Naopak, radujte se. Jednu z vůbec nejlepších pizz v Praze máte totiž na dosah.

Nenápadné bistro stojící na okraji nízké budovy plné obskurních obchůdků je skrytý poklad. Mladý Ital, který tam připravuje pizzu a který bývá většinu času mírně zamračený, nabízí své výtvory ve dvou variantách. Na ty označené "z klasických produktů" rovnou zapomeňte, je to low-end. Vybírejte zásadně z těch, které jsou "z italských produktů". Trošku vyšší cena (39 korun za osminku) bude plně vyvážená vytříbenou chutí tohoto mnohdy zbytečně opovrhovaného pokrmu.

Několik tipů navíc. Pokud nejste autem, nepokoušejte se dovézt si pizzu domů - vychladne příliš rychle a ohřátá je snad horší než studená. Pokud tedy máte opravdu hlad nebo jste 2+, dejte si celou - je to na stojáka, ale stojí to za to. A v neposlední řadě, přihoďte pár drobných navíc. Odměnou vám může být třeba pití zdarma.

Rychlé občerstvení v Praze: italský obchůdek ve Valentinské

2007-12-31T14:14:00.000+01:00

V sobotu cestou z městské knihovny jsem si ve Valentinské všiml nového(?) obchůdku s italskými potravinami. Na tabuli psali, že mají i bagety a sendviče, neváhal jsem tedy a vešel. Milá dáma s mírným, zřejmě ruským přízvukem mi na dotaz, zda si mohu dát něco malého, ukázala dvě čerstvé bagetky a s pohledem na prosklený pult plný uzenin a sýrů se optala, co bych do bagetky rád. Zaskočen vstřícností, zmohl jsem se jen na cosi o sušené šunce a sýru. "Sušená rajčátka?" "Ano." Za tři minuty jsem odcházel s výbornou bagetou, která mě stála příjemných šedesát korun.

Nová rubrika: rychlé občerstvení v Praze

2007-12-31T12:11:00.000+01:00

Myslím, že je na čase shromáždit tipy na místa, kde se v Praze člověk rychle a přitom dobře nají. Ať už to jsou lahůdkářské obchody, kde vám během pár chvil vykouzlí něco malého do ruky, pouliční stánky, vyjímečná arabská/čínská/indická/italská/jakákoli jiná bistra. Je to lahodné, rychlé, cenově dostupné? Sem s tím!

Spropitné: Il Giordino, Bezová 6, Praha - Braník

2007-11-11T22:31:00.000+01:00

Pro toho, komu se ještě nepřejedla italská kuchyně, vřele doporučuji tuhle restauraci ukrytou v malé vilce se zahradou v Praze Braníku. Nabídka je sice vcelku klasická (pizza, těstoviny, ryby, saláty, tradiční dezerty atd.), ale šéfkuchař rozhodně není žádný amatér. Posledně jsme si jako předkrm dávali Carpaccio (excelentní výběr) a jako hlavní jídlo lososa s listovým špenátem - hmm, hotová lahůdka. Tak zkuste třeba něco jinýho, myslim, že neprohloupíte. :)
Ve dvou asi místo vždycky najdete, ale ve více lidech by to chtělo rezervaci.

P.S.: Supr poměr cena výkon.

Podzimní lahůdka - polévka z dýně Hokkaidooo

2007-11-05T16:00:00.002+01:00

Me Today: 34
Originally uploaded by 'ju:femaiz

Výborná zeleninová polévka přesně pro tohle podzimní počasí.

Co je potřeba :

1 dýně Hokkaido - to je taková ta malá, přesně do ruky :)
2 cibule
olivový olej
1l zeleninového vývaru
smetana
dýňový olej

Postup :
Nejdřív dýni omyjeme (neloupe se), rozkrojíme a vydlabem střed (semínka si klidně schovejte a na jaře zasaďte). Dýni pak nakrájíme na větší kousky. V kastrůlku potom osmahneme cibuli společně s dýní a přidáme vývar (nebo popř. vodu). Osolíme a necháme vařit tak půl hoďky dokud dýně nezměkne.
Potom je nutný tuhle směs rozmixovat na hladký krém. Pokud nejste spokojeni s chutí, zkuste třeba sojovou omáčku nebo umeocet.
Pro krémovější chuť můžete přidat ještě smetanu (třeba sojovou, perfektně se hodí).
Pro fajnšmejkry doporučuju přidat ještě trošku (opravdu trošku) dýňového oleje přímo do talíře.

Bon apetit!

Spropitné: Pod hrází, U břehu 1372/61, Praha-Hostivař

2007-08-05T21:38:00.000+02:00

Hospůdka Pod hrází je umístěná tak akorát, pokud se jde člověk projít (občerstvení v pravou chvíli) nebo se dobře najíst a při následné procházce dobře vytrávit. Je totiž jen kousek od Hostivařské přehrady, přímo na břehu Botiče.
Pro letní měsíce je samozřejmě nejdůležitější zahrádka, která je ostatně hlavním lákadlem tohoto místa. Je sice bez obsluhy, ale nabídka jídla i pití to vynahradí.
Točené pivo a točená Kofola jsou dobrý základ. Hospůdka má poměrně bohatý jídelní lístek, včetně ryb a masa z grilu, vydatných salátů, ale i drobností k pivu nebo sladkostí. (Dobrou zkušenost jsem udělal i s tak všední položkou menu, jakou by zdánlivě mohl být Mixgril, jako přílohu jsem si dopřál listový špenát s ořechy.)
Pod hrází je dobře. Zážitek vhodným způsobem vylepší pan šéf, bodrý chlapík s šedivým knírem a permanentním úsměvem na tváři.

MEDajlonky na MEDu

2007-07-27T19:11:00.000+02:00

Honey pork with salad, tomatoes
and mozzarella
Originally uploaded by danalipar

Suroviny: vepřová panenka, česnek, med, sojová omáčka, olivový olej, pepřové koření

Připrava:
panenku rozkrájíme na medajlonky, dle velikosti na cca. 6 kusů, rozklepeme a prokořeníme směsí pepřů, necháme chvíli uležet. K přípravě medové omáčky... na plátky nakrájíme česnek, ten na lehce zpěníme na olivovém oleji, prídáme dvě lžíce medu a necháme rozustit, poté přidáme sojovou omáčku a necháme společně pěkně probublat...
Medajlonky děláme na pánvi jako steaky, těsně před tím, než jsou hotovy, přelijeme hotovou omáčkou a necháme pár minut na mírném ohni.
Servírujeme např. se salátem (viz foto.)

...Dobrou Chuť

lilek plněný kuskusem, kuřecím masem a zeleninou

2007-07-17T19:03:00.001+02:00

sunday lunch.
Originally uploaded by menina1984

Do woku dáme všechnu zeleninu, kterou doma najdeme. Například papriku, rajčata, řapíkatý celer, cuketu, pórek, mrkev a dužninu lilku. Okořeníme provensálským kořením, pepřem a solí. Krátce opečeme a dusíme do měkka. Přidáme orestovaná kuřecí prsa (nebo taky ne :). Smícháme s kuskusem a směsí naplníme vydlabané půlky lilku. Milovníci sýra (jako já) mohou posypat eidamem a potom dáme na 20 minut zapéct do trouby.

Dobrou chuť.

Quiche na všechny způsoby

2007-06-08T11:03:00.001+02:00

Erasmus first quiche
Originally uploaded by danalipar

Tenhle úžasně lahodný a jednoduchý pokrm jsem objevila až tady, ve Francii. Quiche na studeno nebo horký ještě z trouby, k snídani, ke svačině nebo k večeři... prostě pro všechny příležitosti...
Co je potřeba:
základem quiche je těsto tzv. pâte feuilletée, které já osobně tady kupuju, ale není to nic jiného než 25 dkg hladké mouky, 18 dkg másla, trocha vody a soli. Těsto by mělo být dostatečně tučné, takže by se nemělo připékat, pokud si ale nejste jisti, vložte pod něj pečící papír. Těsto nezapomeňte důkladně propíchat vidličkou, aby se při pečení nenafouklo.
Výhodou quiche je, že do něj můžete dát cokoli, co zrovna najdete ve vaší lednici, tj. od všech druhů zeleniny, sýrů až po salámky nebo plody moře aj.Vaší náplň potom jen zalijete směsí 4 vajec a crème fraîche, dále soli a pepře. (Místo crème fraîche můžete použít jen smetanu či mléko, pokud byste si ale chtěli vyrobit crème fraîche doma, nechť vám poslouží tento odkaz.) Peče se na 200° C cca 30 minut.
Doporučuju: quiche s brokolicí, slaninou a sýrem Roquefort. (Brokolici je nutno před vlastním pečením trochu povařit.) Mým osobním favoritem je také quiche s uzeným lososem a pórkem.

Stývůf čokodort

2007-04-03T14:17:00.000+02:00

Těsto: 200 g tmavé čokolády (60 % a více), 200 g másla, 120 ml instantní kávy, 170 g hladké mouky, lžíce prášku do pečiva, trocha sody, 400 g cukru, 25 g kakaa, 3 vejce, 75 ml podmáslí.
Poleva: 200 g tmavé čokolády, 280 ml smetany (30 % a více), 2 lžíce cukru.
Postup: Troubu rozpálit na 160°C. Těsto: rozpustit čokoládu a máslo v kávě; promíchat mouku, prášky, cukr, kakao; smíchat vejce a podmáslí. Pak vše smíchat. Dát do formy a péct asi hodinu, možná i ždibec déle. Nechat vychladnout. Rozpůlit.
Poleva: zahřát smetanu a cukr, provařit, vypnout, rozpustit čokoládu, míchat do hladka. Nechat mírně vychladnout a zatuhnout.
Polevu umístit dovnitř dortu. Přiklopit a nahoru opět polevu. Umístit do lednice.
Tip navíc: smíchat cukr 50:50 s hnědým cukrem.

Coco & Granko aneb product placement

2007-03-26T18:49:00.000+02:00

Jakkoli bizarně to může znít, smícháním Granka a dobře vychlazeného Coco Milk (čili kokosového nápoje, který má sloužit jako náhrada mléka) vzniká překvapivě lahodný nápoj.

Grilovaná plněná rajčata

2007-03-12T16:18:00.002+01:00

tomatoes filled with blue cheese...
Originally uploaded by Ondra_L.

Obzvlášť jednoduché a chutné.
Rajčata rozkrojíme (z praktických důvodů doporučuji odkrojit 1/5 a nikoli dělit na poloviny) a zbavíme dužiny. Tu nahradíme směsí plísňového sýra, česneku, olivového oleje a bylinek. Necháme ogrilovat.

Polévková posedlost

2007-03-03T13:10:00.000+01:00

Ano, nezastírám, co se polévek týče, jedná se u mě o posedlost v pravém slova smyslu.
Takže následující tipy a recepty jsou skutečně bambilionkrát ozkoušené :-)

Hrášková polévka

1 litr drůbežího bujónu (pro začátečníky z kostky)
1 balení zeleného mraženého hrášku (Bonduelle 300-400g)
jíška ze dvou lžic másla a tří lžic hladké mouky (rozpustíme máslo a za stálého(!!) míchání zapracujeme mouku - necháme chvíli probublat,ale pořád mícháme, mělo by to mít konsistenci kašičkoidní a barvu zlatavou)
pepř a sůl popř. Podravku

Takže -vytvořte jíšku v polévkovém hrnci, zalijte vroucím bujónem, přidejte hrášek a nechte povařit tak zhruba 20 minut ( nejen proto aby změknul hrášek, ale taky kvůli jíšce, ta by se měla preventivne vařit aspoň 15-20 minut, jinak si koledujete o lehké žaludeční potíže) . Na závěr pohlaďte polévku ponorným mixérem do krémova.
Výsledek má jemnou sladce hráškovou chuť a krásnou zelenou barvu, takže ho dozdobte kopečkem šlehačky nebo smetany, přidejte lístek máty a nechte si chutnat:-)

Rajčatové polévka

1 malá cibule
3-4 zralá rajčata, oloupaná a nakrájená nebo 1 plechovka sekaných rajčat
1 balení (400g) rajčatové passaty nebo pyré
500 ml bujónu (já dělám z kostky s příchutí olivového oleje a bylinek)
jíška viz výše
cukr, sůl, pepř, bazalka nebo oregano, olivový olej
alternativně trojúhelníček taveného sýra

Na trošce olivového oleje zpěňte cibulku na drobno. Až zesklovatí, zalijte ji bujónem, vražte tam všechnu rajčatovinu a dochuťte cukrem, solí a pepřem. Podle druhu rajčatového pyré volte množství cukru - levnější bývají kyselejší, takže se nebojte a vražte tam pro začátek plochou polévkovou lžíci - ochutnejte - a případně přidejte.Mezitím udělejte jíšku (viz výše)
Zahustěte polévku jíškou a nechte bublat na mírném plameni tak 15-20 minut. Před koncem vaření vsypte koření a rozpusťte v polévce sýr.
Opět servírujte třeba s kysanou smetanou..

Pórková polévka

1 pórek
1 karotka
500 ml bujónu
jíška
sůl, pepř, pažitka
olej

Pórek očistěte, omyjte a rozdělte na bílou a zelenou část. Tu bílou najemnou nakrouhejte, zelenou nakrájehte na tenká kolečka. V hrnci zpěňte cibulku, přihoďte bílou část pórku a lehce osmahněte. Přilijte vývar, chvilku povařte a pak rozmixujte ponorným mixerém dohladka.
Ochuťte solí a pepřem, přihoďte zelenou část pórku a mrkev nakrájenou na kolečka. Zahustěte jíškou, a povařte ještě asi 10-15 minut, asi tak aby mrkev byla ještě maličko křupavá, ale už dostatečně měkká.

Ozdobit můžeete pažitkou, kopečkem smetany nebo orestovanou slaninou.

Spropitné: Kolíbka, Řeznická 10

2007-02-01T20:14:00.001+01:00

Nekuřácké překvapení.
Do Kolíbky, kavárny/hospody, nechodím často, mé návštěvy jsou spíš náhodné. A tak jsem se nechal příjemně překvapit. Kolíbka je nově vymalovaná, objevilo se i pár nových světel a hlavně je nekuřácká. Tím ovšem pozitiva nekončí.
Z vín i destilátů si člověk vybere. Čokoláda je hustá, skoro jako pudink. Čajů je na kavárnu velmi pestrý výběr. Malá kavárenská jídla jsou velmi chutná - toasty s bazalkovým pestem a parmezánem, na listu čínského zelí podávaný nakládaný hermelín atd.
Prostě prima kavárna přímo v centru, kde člověk nenačichne a ještě si pochutná.

Světlá polévka z pravých hřibů

2007-01-31T12:31:00.001+01:00

Steinpilze ( Boletus edulis )
Originally uploaded by multiflora.

Očištěné a pokrájené pravé hřiby dáme vařit, spolu s celým pepřem, novým kořením, kouskem celeru, mrkve, petržele a jednou celou cibulí. Lehce osolíme a vaříme, než jsou hřiby i zelenina měkké. Na závěr do polévky nahrubo nastrouháme "drobení", tzn. hodně tuhé těsto z hrubé mouky a jednoho vejce, a přidáme lžíci sádla.
Před podáváním z polévky odstraníme zeleninu a dochutíme čerstvě umletým pepřem.
(Polévka se dá snadno připravit i v zimě. Stačí v létě nasbírané houby očistit, pokrájet, krátce povařit a i s "vývarem" zamrazit. Z takového základu se pak snadno vaří polévky i omáčky. Nepotvrzená informace navíc praví, že zamražené ale nepovařené houby, mohou být toxické.)

Drobné změny

2007-01-14T17:48:00.000+01:00

Jen si dovoluji upozornit, že jsme upgradovali blog, co přináší řadu výhod a nových možností. Zejména bych rád zmínil že

k zápisům je možno (a radno) přidávat popisky týkající se obsahu (recept, dezert, hlavní jídlo) - orientace v jednotlivých receptech je tak výrazně usnadněná,
titulek každého zápisu může být zároveň odkazem (to se hodí hlavně u "spropitného", tedy u recenzní na hospody/restaurace/café/etc.),
je teď mnohem snazší měnit vzhled blogu, tzn. máte-li připomínky, sem s nimi.

Prosím všechny, aby přizvali další potenciální autory, ať máme dost receptů.
Máte-li fotky jídel, ke kterým přidáváte recept, použijte je. Není to nutné, ale je to vítané.
Upozorňuji uživatele flickru, že pokud využívají flickrovské funkce "Blog This!", bude pravděpodobně potřeba změnit na flickru nastavení blogu na nové přihlašovací údaje Google Accountu.

Spropitné: Kuře v hodinkách, Seifertova 26

2007-01-14T17:29:00.000+01:00

Zklamání.
V Kuřeti v hodinkách jsem byl naposledy před více než jedním rokem. Příjemně jsme tehdy poseděli, popili, dali si pár skvělých a nepříliš drahých dobrot, které se hodí k pivu, jako napříkald husí jatýrka se sádlem a opečenou cibulkou nebo nakládaný hermelín.
Jaké bylo naše překvapení, když jsme včera ve stejném podniku objednali k pivu sýrový talíř a uzeninový talíř. Za víc než sto dvacet korun jsme dostali talíř více prázdný než plný, sice umně nazdobený, leč chudý. Ba co hůř, pečivo nebylo v ceně.
Abychom se trochu dojedli, objednali jsme si rozpečený hermelín s brusinkovým terčem a feferonkou, který nám sice trochu spravil chuť, nicméně i k němu jsme si museli objednat pečivo. O tom, že nepříliš příjemná obsluha nám celý večer také zrovna nevylepšila.
Sečteno podtrženo, do Kuřete už nikdy více. Rádoby hogo fogo hospůdka (burgery za necelé dvě stovky) na hlavní třídě proletářského Žižkova je trochu moc.

Švestkový předkrm

2007-01-06T16:25:00.000+01:00

Je to easy.
Sušené švestku obalíme do plátku slaniny. Slaninu i švestku probodneme párátkem. Opečeme na pánvi a na závěr flambujeme slivovicí.
Easy.

Černá omáčka

2007-01-03T00:46:00.000+01:00

Velká dobrota, kterou naše rodinka vaří téměř výhradně v čase vánočním, leč dobrá je po celý rok :) Recept po babičce.

Tedy.......

1. Základní ingredience

vepřové maso(plecko) - množství- dle masožravosti :)
bobkový list (2-3), hřebíček (5-6), nové koření (5-7), jalovec (5-6)
střední cibule - celá

Toto vařit, maso nechť změkne. Maso pak vyndat, vzniklou "omáčku" zahustit dle bodu 2

2. Zahuštění - kým, čím - nejlépe vším níže uvedeným

povidla (cca 1/4 kg - švestková) - zásadní ingredience
perník na strouhání - kousek nastrouhat :)
máslová jíška - asi z 1 másla

Toto povařit, pak přidat trochu citrónové šťávy, rozkrájené spařené mandle (hrst), sáček rozinek, příp. přisladit. Nakonec zpět přidat maso (pokrájené). Podává se nejlépe s domácím houskovým knedlíkem.
Dobrou chuť!

Horký zázvor (sezónní záležitost proti škrábání v krku)

2006-12-27T22:49:00.000+01:00

ginger.
Originally uploaded by jasper.

Přišly mrazy, rýmy, bolavé krky apod. Snadné tekuté řešení: Horký zázvor.
Ingredience: čerstvý zázvor, citron, med (dávkování všech ingrediencí záleží čistě na každém).
Zázvor oloupeme, nakrájíme na menší kousky nebo nastrouháme. Přidáme citron krájený na kolečka. Zalijeme vroucí vodou a necháme chvilku louhovat a chladnout. Když teplota klesne pod 60 stupňů, je možno přidat med, aniž by ztratil své blahodárné účinky.

Chinese/Thai Mix

2006-12-18T20:28:00.000+01:00

Už jsem se dlouho nepustil do vaření, zbyla mi chvilka a tak jsem se rozhodl udělat takovou rychlou věcičku po čínsku. Takže nejdříve suroviny, vepřové maso asi 200 g, cukrový hrášek (v luscích), bamusové výhonky, chilli paprička, šalotka, česnek, pórek a burské oříšky (piniové semínka též chutné), sójová omáčka lehká, ústřicová omáčka, škrob. Nyní k přípravě, nejdříve nakrájejte maso třeba na nudličky, poté ho v misce smíchejte s kořením na praženou kachnu (Lobo) (použijte klidně zázvor), přilejte sójovou omáčku a přisypte škrob. Poté vložte do Wok-pánve s rozpáleným olejem, tím nešetřete ať se maso hezky osmaží (škrob mu dodá krupavost a želatinový, lesklý obal). Poté dejte na misku a slijte olej. Teď přichází čas na zeleninu, neprve na trochu oleje dejte osmahnout šalotku nakrájenou na kolečka, hned poté oříšky....papričku...výhonky...cukrový hrášek....nechte změknout ale né moc. Přidejte osmažené maso a.l. pórek. Chvilku míchejte a nechte spojit. Přílejte lehkou sojovou omáčku (Kikkoman) a malého panáka čínského plum-vína (to co dávají jako pozornost při placení). Nechte přebytečné tekutiny vypařit. Nakonec trocha ústřicové omáčky (Exotic food) pro zahuštení, tak nemusíte ani požít rozmíchaný škrob, protože je tato omáčka dost viskózní. Nyní je hotovo podávejte s jasmínovou rýží a nechte si chutnat.......

Spropitné: Dock House, Michelská 59, Praha 4

2006-12-18T02:00:00.000+01:00

Nadšení.
Dock House je prima podnik, kde podávají výborné steaky za slušný peníz, nalévají dobré víno a podávají chutné deserty. Navíc je v Michli, což je lokalita, kde by člověk takhle příjemně vypadající a dobře fungující podnik skoro ani nečekal.
Vyrazili jsme do Dock Housu na slavnostní vánoční večeři, tudíž jsem se nijak nešetřil. A i přesto, že jsem si dal řádný hovězí steak s dobrou oblohou i přílohou, nealko, víno i destilát, desert i kávu, vešel jsem se do pěti set. A to vše ve velmi dobře (rozuměj citlivě moderně) zařízeném prostoru.
Výhrady snad jen k tomu, že jinak velmi pozorná a ochotná obsluha obsluha by mohla chodit častěji a z reproduktorů by se mohla namísto mainstreamového pop-RnB linout ještě o trochu příjemnější hudba.
Web Dock Housu včetně jídelního a nápojového lístku na www.dockhouse.cz.

Flan de Coco

2006-11-04T14:13:00.000+01:00

Zastesklo se mi dnes po flanu. Hledala jsem recept a nenašla žádný, který by se mi úplně pozdával, tak jsem provedla následující hokuspokus s delikátním výsledkem. Najdeme 2 krabičky kondenzovaného mléka (každá 200 ml), 4 vejce, 2-3 lžíce hnědého cukru, 1 cukr vanilkový, 100g strouhaného kokosu a špetku skořice. Tyto ingredience prozatím ponecháme stranou a najdeme si cukr krupici a dobrou pánev, na které si připravíme karamel. Množství karamelu je relativně libovolné, zaléží na velikosti skleněné mísy, ve které budete flan připravovat. Při přípravě karamelu dáváme bedlivý pozor, abychom ho pak za stálého míchání nemuseli vylít do dřezu, protože se připálil. Jakmile se nám tedy povede udělat světlý karamel, nalijeme ho do skleněné mísy tak, aby bylo pokryté celé dno. Zapneme si troubu na asi tak 180°C.
V další fázi smícháme v jiné míse kondenzované mléko, hnědý cukr, kokos, vanilkový cukr a špetku skořice se žloutky. Rozmixujeme. Pak ušleháme nepříliš pevný sníh z bílků. Vše smícháme a nalijeme do mísy s karamelem. Tu umístíme do vodní lázně a následně celou sestavu do trouby, kde vše ponecháme přibližne 35 minut. Ozkoušíme nožem: nemělo by se na něj nic přichytit. Vyjmeme z trouby a necháme vychladnout. Nakonec projedeme nožem okolo stěn a vyklopíme.

Žemlovka alias Zemlbába

2006-11-03T14:33:00.001+01:00

Žemlovka
Originally uploaded by danalipar.

Tahle sladká dobrota, na chladné podzimní večery obzvlášť vhodná, se připravuje velmi snadno.
Na čtyři porce je potřeba následující: asi osm jablek, jeden a půl veky, litr mléka, skořice, cukr, javorový sirup.
Jablka pokrájet nebo nastrouhat na plátky. Veku, pokud není už nakrájená, rozkrájet na asi centimetr silné plátky. Pekáč, nejlépe nějaký vyšší, vymastit máslem. V mléce rozmíchat skořici a cukr.
Na dno pekáče (a později i na stěny) klademe plátky veky, které jsme krátce omočili v ochuceném mléce. Na veku naklademe plátky jablek, polijeme zlehka javorovým sirupem a překryjeme další vrstvou omočené veky. Další vrstva jablek, javorový sirup a navrch opět veka. To celé možno ještě trochu polít ochuceným mlékem. Na vrchní vrstvu veky buď naklademe plátky nebo ji polijeme rozpuštěným máslem.
V troubě se zapéká asi čtyřicet minut.

Guacamole

2006-10-30T15:16:00.000+01:00

Guacamole
Originally uploaded by serosenkrantz.

Narazil jsem v sobotu cestou na narozeninový večírek na tři zralá avokáda, rozhodl jsem se udělat guacamole.
Je na to zapotřebí pouze následující: (dostatečně zralé) avokádo, rajče, cibule, česnek, citronová šťáva, sůl, pepř, chilli.
Zralé avokádo (poznáme tak, že při stisku se jeví poměrně měkké) rozpůlíme, půlky rozkroutíme, do pecky zasekneme nůž, čímž ji snadno vyjmeme. Dužninu vydlabeme lžičkou (pokud nejde vydlabat, není avokádo dost zralé). Rajče i cibuli nakrájíme nadrobno. Smícháme s avokádem, dochutíme citronovou šťávou, solí, pepřem a chilli. Skvělý je též čerstvý koriandr.
Vzniklou směs je možno dle libosti rozmašírovat vidličkou nebo dokonce tyčovým mixérem, záleží čistě na tom, jak moc vás baví se s jídlem mazlit (nebo ho masit), případně zda radši hrubou strukturu či kašičku.
Guacamole je prima s nachos (tortillové chipsy), crackery nebo i na světlé pečivo.

Papardelle "shuffled"

2006-10-23T16:14:00.000+02:00

Papardelle with creamy sauce and chicken
Originally uploaded by danalipar.

Tento recept mi jako ostatně téměř všechny co vařím, vznikl v hlavě, a to po průzkumu dostupných surovin. Z ledničky na mě vypadlo mascarpone, rukola, pazmesán, něco málo nivy a kuřecí maso. Ze špajzu pak sušená rajčata, česnek a chilli paprička.

Aby bylo vše hotové naráz je třeba použít tři nádoby. Jednu pánev na maso, jednu na omáčku a hrnec na těstoviny. Kuřecí maso okořeníme dle chuti, já jsem použil oregano, barevný pepř a chilli, potom pomažte olivovým olejem a dejte na pánev opékat. V druhé (větší) pánvy rozehřejte olivový olej, přidejte česnek, nakrájenou papričku a sušená rajčata. Nechte chvíli zpěnit (pozor ať to nepřeženete, česnek je pak hořký!!!) a přidejte dvě až tři lžíce mascarpone a nastrouhanou nivu, míchejte tak dlouho než se vše spojí. Mezitím bychom meli dát vařit těstoviny, nejlépe čerstvé (např. PafPaf) ty zaberou cca 4 min. Vratíme se k masu, celá prsíčka opečeme ze všech stran a pro jistotu doděláme chvilinku pod pokličkou (BirdFlu?). Návíc tak maso zůstane uvnitř štavnaté a nebude se jak to mají prsíčka ve zvyku, zasekávat v krku.

V tuto chvíli by mělo být vše hotové, slijte těstoviny, vysypte je do pánve s omáčkou a řádně promíchejte. Servírujte tak že na těstoviny umístíte rukolu na ní na plátky nakrájené maso, ozdobte cherry rajčátkem a čerstvou bazalkou. Jen co píšu ten recept sem na ně dostal znovu chuť, jsou výborné...

...Bon Apetit!

(Palačinky) para italiano

2006-10-22T18:10:00.000+02:00

Mortadela pancake
Originally uploaded by danalipar.

Studená, italská, předkrmová dobrota.

Je potřeba:
Mortadela (lepší jsou plátky pokud možno silnější než list papíru:-)), čerstvá rukola, parmezán a balsamikový ocet

Postup:
Na plátek mortadely dejte přiměřené množství rukoly, poté zasypte na jemné nudličky nastrouhaným pazmezánem a na závěr zakápněte balsamikem. Nakonec vkusně "smotejte" a vzniklou palačinku rozkrájejte, a... nechte si chutnat. Rychlejší přípravu má snad jen chleba s máslem.

Moc svěží a efektní předkrmík, mohu vřele doporučit.

Plněné zapečené cukety

2006-10-11T10:23:00.001+02:00

zucchini with rice and cheese
Originally uploaded by Ondra_L.

V posledním záchvěvu léta napadlo mne udělat plněné cukety. Bylo k tomu zapotřebí následující: dvě cukety, hrnek rýže, cibule, česnek, máslo, chili, (v závorce plechovka rajčat). Tvrdý sýr.
Postup je snadný.
Cukety se podélně rozpůlí a vydlabou (vydlabaná dužnina se nevyhazuje, použijeme ji později).
Na rozpuštěném másle se osmaží nadrobno nakrájená cibule. Přidá se cuketová dužnina a rýže (a dolévá se zlehka vodou, do té doby, než se rýže uvaří doměkka). Během vaření se přidá lisem protlačený česnek a chili. Další koření a ingredience nechávám čistě na chuti a fantazii každého, Václav nicméně doporučuje přihodit plechovku loupaných rajčat, aby pokrm chytil středomořský charakter.
Uvařenou směsí se naplní půlky cuket, posypou se sýrem a dají zapéct.

Polské okůrčičky

2006-09-26T19:13:00.000+02:00

Je potřeba: okůrčičky, čím menší tím lepší (na velikosti ZÁLEŽÍ!!!), křen, česnek, kopr, sůl, vodu, sklenice zavařovačky nebo klidně pětilitrovka nebo soudek nebo cokoli podobného.

Postup:

umýt okůrčičky
připravit lák - vrchovatou a trochu polévkovou lžíci soli na litr vody, svařit
okůrčičky nasoukat do zavařovaček - je to těžší než se zdá - plus přidat kopr, stroužek česneku a kousíček křenu
okůrčičky zalít lákem - horkým, pokud mají být okůrčičky vhodné ke konzumaci co nejdříve, studeným, pokud je to jedno, vždy ale tak, aby bylo vše pod hladinou
nechat v pokojové teplotě alespoň 3-5 dní
každý den testovat, až dosáhnou požadované míry prokvašení (tj. jsou kyselé podle chuti), doporučuju přemístit sklenice do ledničky, tím se kvašení dosti zpomalí, ale nepřestane úplně!
do měsíce až dvou doporučuju sníst.

Jako bonus recept, jak s ogorkami kyszonymi nakládají Poláci (alespoň tedy rodina mé bývalé přítelkyně):

cibule, pět rajčat, tři papriky, ideálně červené, okurka salátovka, tři, ale klidně i víc ogorků kyszonych, sůl, oliv. olej, pepř, může být i mozzarella.

Postup:

vše nakrájet, zamíchat, dochutit
tmavý chleba k tomu.

Spropitné: Aromi, Mánesova 78, Praha 2

2006-09-21T18:36:00.000+02:00

Prima.
Výborné jídlo, výborná atmosféra, příjemná a profesionální obsluha.
Jídel na výběr mají menší počet, zato parádních. Nabídka čerstvých rybiček. Jídlení lístek se v intervalech asi 2-3 měsíců mění. Moc dobré vínko i dessertíček.
V bříšku blaze, na duši též.

Párkrát jsem šel kolem večer a vždy bylo plno - doporučuji rezervovat místo.
Detaily, včetně cen a aktuální menu na propracovaném webu http://www.aromi.cz/.
Moc příjemný podnik.

Spropitné: 1. Slovak Pub, Obchodná 62, Bratislava

2006-09-21T09:27:00.000+02:00

Úžas.
Do 1. Slovak Pubu jsme vyrazili asi v deset. Je to největší hospoda, jakou jsem kdy viděl, a byla narvaná. Několik velkých místností s velkými stoly a až úplně vzadu oddělená izba, kde bylo klidněji.
Nevýhody? Moře lidí, obsluze trvá, než se k vám dostane.
Výhody? Velký výběr jídla (vaří až do půlnoci), solidní výběr piva. Sem tam studentská sleva, třeba na cesnakovú polievku v bochníku čili česnečku v chlebu. Pokud se vám podaří odchytit servírku a objednat si, dostanete jídlo a pití během pár minut. Mají i zdarma wifi. Zkrátka prima podnik.

Spropitné: Club 88, Praha 4

2006-09-21T08:17:00.000+02:00

Zklamání.
Club 88 se nachází na samém okraji sídliště Košík, takřka mezi poli. Člověk tedy nečeká mnoho. Přesto ho docela příjemně překvapí útulně působící námořnický interiér. Příjemné překvapení vystřídá děs, nejprve v podobě hodně hlasité 70's a 80's hudby, na to navazující problém s přesným objednáváním (je těžké objednávat si, když člověk musí překřičet britskou legendu Tears for Fears) a následně i tradičním neduhem mnohých podniků - ze tří červených vín na lístku si vyberete to, které nemají, ale nabídnou vám jiné, které na lístku vůbec nefiguruje.
Hospoda nebyla nijak zvlášť narvaná, navíc těch, kdo si objednali jídlo, bylo minimum - většina hostů na zahrádce pouze popíjela, stejně jako skupina u největšího stolu uvnitř nevelké restaurace. Proto mne zarazilo, že jsme na jídlo čekali hodinu.
Když navíc dorazil objednaný beefsteak špikovaný česnekem a slaninou, nevěřil jsem vlastním očím. Kousek masa se silnou a pevnou kůrkou, na kterém byla položená syrová slanina a stejně syrový česnek. Tuším že za 195 korun, bez přílohy.
Méně překvapivé pak samozřejmě bylo to, že namísto avizovaného listového špenátu, který měl pokrývat kuřecí steak, a ten by mimochodem pár minut tepelné úpravy navíc určitě snesl, se dostavil tradiční špenátový protlak.
Mám se zmiňovat o tom, že bylo poměrně těžké upoutat pozornost servírky a poprosit o účet a že bylo nakonec nutné platit na baru?
Club 88: bez spropitného.

Zavádíme rubriku!

2006-09-21T08:10:00.000+02:00

Po včerejšku jsem se rozhodl zavést rubriku "Spropitné", kde bychom všichni mohli upozorňovat na výjimečně dobré nebo překvapivě špatné podniky (včetně zdůvodnění, prosím). Pro přehlednost bude stačit, když v titulku svého příspěvku budeme uvádět na začátku heslo "Spropitné".
Dobrou chuť.

Rýžový briouat

2006-09-01T13:25:00.000+02:00

briouat _ after
Originally uploaded by menina1984.

Typické marocké cukroví

Ingredience na těsto, pokud nemáme rýžový papír (což je lepší a snažší): 500g hladké mouky, voda, sůl, pečící papír.
Ingredience na náplň: 250g rýže, 0,5l mléka, 100g másla, 4 polévkové lžíce práškového cukru, 1 a půl sklenice vody, 2 polévkové lžíce pomerančového sirupu, 100g mandlí, 2 lžičky soli, olej.

Postup: Jestliže nemáme rýžový papír, nejdřív si uděláme těsto. Jednoduše smícháme mouku, vodu a sůl a vyválíme na opravdu velmi tenké pláty. Mezi každý plát vložíme pečící papír a dáme péct do trouby při vysoké teplotě, ale asi jen na 4 minuty.
Dáme vařit mléko smíchané s vodou. Omyjeme rýži, přidáme do mléka a uvedeme znovu do varu. Dále přidáme máslo a sůl a za stálého míchání vaříme 15 minut. Potom přisypeme cukr a přilijeme sirup a vaříme ještě dalších 10 minut.Odstavíme a necháme vychladnout. Občas promícháme.
Spaříme mandle, oloupeme je a nastrouháme. Smícháme je s rýží. Rýžový papír nebo pláty těsta si nakrájíme na 6-7cm široké a alespoň 25cm dlouhé proužky a do každého vložíme asi jednu vrchovatou kávovou lžičku náplně. Skládáme tak, aby nám vznikly trojúhelníčky. Ty potom smažíme v oleji dozlatova.
Podáváme posypané cukrem a skořicí. můžeme přidat i sezam.

Dobrou chuť a pamatujte na to, že Maročané velmi rádi sladké, proto cukrem nešetřete! :)

Avokádový salát

2006-08-30T17:26:00.000+02:00

Potřebujeme několik nakládaných okurek, 3-4 rajčata (můžeme přidat i několik cherry rajčat), 1 plechovku kukuřice (nejlépe Bonduelle, protože je nejlepší), majonézu (pro ty, kteří drží dietu nebo žijí zdravě, bílý jogurt), těstoviny a 2-3 dostatečně zralá avokáda.
Těstoviny uvaříme v osolené vodě a necháme vychladnout. Zeleninu nakrájíme na malé kousky a smícháme. Přidáme majonézu nebo jogurt. Z avokád vydlabeme dužinu a smícháme se zbytkem salátu. Nakonec přidáme i vystydlé těstoviny. Můžeme přisolit, ale je to myslím skoro i zbytečné.

Suši - snazší než se zdá

2006-08-29T22:15:00.000+02:00

Pro přípravu je potřeba následující: suši rýže, rýžový ocet (nejlépe ochucený), řasa nori, wasabi, kvalitní sojová omáčka, zelenina (třeba bílá ředkev, mrkev, okurka, cuketa), ryba (třeba losos, tuňák), černý sezam. Krom toho je zapotřebí i bambusová podložka čili sušimatka pro válení rolek.
Příprava je následující. Rýži před vařením důkladně propláchneme. Přivedeme k varu, odstavíme z ohně a necháme pod pokličkou deset minut dojít. Rýžový ocet mírně ohřejeme, pokud není chucený, osladíme. Smísíme s rýží.
Zeleninu si nakrájíme na tenké dlouhé hranoly (délka by měla odopovídat šířce řasy). Umístíme do sítka nebo cedníku a prolijeme horkou vodou. Ryby si taktéž nakrájíme na dlouhé tenké proužky.
Na sušimatku si položíme plátek řasy. Asi centimetr od okraje řasy začneme klást pruh rýže, který by měl být ani ne půl centimetru vysoký a asi osm až deset centimetrů široký. Střed pruhu rýže zlehka přemázneme wasabi a můžeme také zakápnout trochou sojové omáčky a posypat černým sezamem. Do středu umístíme tři či čtyři kousky zeleniny nebo ryb nebo obojího. Pomocí sušimatky zarolujeme.
Hotové rolky můžeme nechat chvilku zatuhnout v lednici, snáz se pak budou krájet.
Při krájení se snažíme vytvářet stejně široké válečky.
Jako vhodný doplněk k suši se používá wasabi rozmíchané v sojové omáčce, do kterého se kousky suši namáčí, a nakládaný zázvor, který suši dobře doplňuje.

Svíčková s rozmarýnem na grilu

2006-08-28T23:45:00.000+02:00

__sirloin__
Originally uploaded by menina1984.

Tento lahůdkový pokrm je určen pro obzvláště mlsné jazýčky.
Svíčkovou zbavíme šlach.
Rozmícháme dijonskou horčici s trochou oleje a přidáme čerstvý(!) rozmarýn.
Svíčkovou pak důkladně potřeme vzniklou marinádou, jemná masáž masu prospěje. Pro vylepšení je dobré zapíchnout větvičku rozmarýnu také dovnitř masa.
Necháme (minimálně) přes noc uležet.
Před grilováním z masa setřeme marinádu, zbytečně by se pálila (lze z ní ale, spolu s trochou červeného vína, připravit skvělou omáčku, která výtečně doplní podávané maso).
Gril dostatečně rozehřejeme a svíčkovou postupně ogrilujeme ze všech stran, celkem asi třicet či čtyřicet minut.
(Obrázky hotové grilované svíčkové přidám brzy!)

Pstruzi na grilu (velmi snadno)

2006-08-21T17:58:00.000+02:00

grilled trout
Originally uploaded by Ondra_L.

Pro čtyři osoby postačí dva pstruzi.
Pstruhy zbavíme vnitřností, pokud to už za nás neudělali v obchodě. Omyjeme.
Do bříšek vložíme nadrobno nakrájenou cibuli a svazek čerstvých bylinek (o víkendu jsme vyzkoušeli libeček a tymián, dopadlo to skvěle). Navíc ještě vložíme jeden nebo dva kousky citronu. Posolíme a necháme odpočinout v chladu.
Nezbývá než rozpálit gril, nechat pstruhy krátce grilovat (a opravdu jim stačí málo) a pak si je jen vychutnat s dobrým bílým vínem.

Koláč s tvarohovou želatinou

2006-08-15T16:39:00.000+02:00

Ingredience:
Těsto:
6 vajec
6 lžic cukru krupice,
6 lžic polohrubé mouky,
3 lžíce studené vody

Náplň:
2 tvarohy,
150 g cukru,
1 vanilkový cukr,
2 lžíce želatiny (tj. 1 sáček práškové želatiny)
4 dcl vody
1 šlehačka
ovoce (čerstvé jahody, kompotované meruňky, mandarinky, kiwi apod.)

Postup přípravy: Na piškotové těsto ušleháme 6 bílků v tuhý sníh, stranou smísíme 6 žloutků se 6 lžícemi cukru krystal, přilijeme 3 lžíce studené vody a 6 lžic polohrubé mouky. Směs zlehka smícháme se sněhem. Plech 40x35 cm vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou nebo třeba kokosem. Těsto pečeme do zlatova, cca 25 minut. Na náplň ušleháme 2 tvarohy s cukrem a připravíme si želatinu – 2 lžíce želatiny zalijeme 2 dcl studené vody, necháme 10 minut stát, pak ji zamícháme do 2 dcl vařící vody. Želatinu zamícháme do ušlehaného tvarohu, nakonec k této směsi přidáme ušlehanou šlehačku. Piškot poklademe ovocem, na ně rozetřeme tvarohovou směs (pozor je opravdu hodně tekutá) a dáme zchladit do ledničky do druhého dne nebo min na 2 hodiny (dokud želatina neztuhne).

TIP: koláč je vážně jednoduchý a přitom výborný, pokud se vám nechce péct, stačí udělat jen tvarohovo-želatinovou směs a vyrobit ovocné poháry třeba do skleniček. Nejlepší je asi s čerstvými jahodami, jinak lze použít i kompotované, ale zabarví tvarohovou směs trochu do růžova.

Ratatouille

2006-08-15T11:55:00.000+02:00

vynikající ultrajednoduché zeleninové jídlo z Francie

Je potřeba: 1 velká cibule, 1 lilek, oloupaný, v ideálním případě předem nasolený a vypocený, ale není to podmínka, 3 cuketky (ne obry, jsou nechutné), 2 červené papriky, 2 žluté papriky, 6-8 vyzrálých sloupnutých rajčátek (nebo 1-2 plechovky z Delvity), olej, ideálně olivový, česnek - několik stroužků, tymián, oregano, bazalka, provensálská směs, jak kdo chce

1. oloupat cibuli, nakrájet na srpečky, hodit do hrnce s olejem, orestovat
2. omýt papriky, odstranit jadřince, nakrájet na větší kusy, přidat do hrnce
3. omýt cuketky, nakrájet na asi 1cm plátky, přidat do hrnce
4. přidat oloupaná nakrájená rajčátka nebo plechovky, osolit
5. dusit doměkka do zhoustnutí, dochutit česnekem a bylinkami
6. k tomu těstoviny, rýži, kuskus, černý chléb, bagetu, jak libo
7. dobrou chuť!

Tarte aux pommes (Jablkový koláč)

2006-08-14T09:10:00.000+02:00

Tarte aux pommes
Originally uploaded by danalipar.

Přináším osvědčený mňamózní recept přímo z Francie.

Nejdřív zpracujeme křehké těsto, na které je potřeba: 250 g hladké mouky, 125 g másla, trochu oleje, 0,5 dl vody a špetka soli. Na krém: 0,25 l mléka, 2 žloutky, 63 g cukru, 30 g hladké mouky, vanilkový cukr. 3-4 jablka.

Připravíme si formu, nejlépe kulatou, kterou po stěnách vyložíme křehkým těstem. (Párkrát se mi stalo, že se těsto připeklo ke stěnám, proto jí od té doby ještě předtím mastím máslem.) Těsto by mělo být dostatečně tučné a tím pádem i krásně měkké, proto stačí, když těsto od středu vymačkáte k okrajům formy. Navrch těsta pak rozložíme tenké plátky syrových, oloupaných jablek a polijeme krémem. Peču v horkovzdušné troubě na 175° C cca 45 minut. Pro dokonalý vzhled můžeme koláč potřít želatinou.

Sýrové fondue v českých podmínkách

2006-08-13T23:57:00.000+02:00

la fondue
Originally uploaded by menina1984.

Pro 4 osoby
Suroviny: 350 g eidamu, 350g madelandu, 350 g primátora, stroužek česneku, sklenka bílého vína, panák višňovice, hrst sušených hub, pepř, muškátový oříšek, dvě bagety.
S dostatečným časovým předstihem (12 hodin) si nakrájíme bagetu na malé kousky a necháme ztvrdnout.
Sýry nastrouháme.
V hrnci, který jsme vytřeli rozpůleným stroužkem česneku, rozehřejeme (na sporáku) bílé víno a postupně přidáváme sýr, dokud se zcela nerozpustí. Před tím, než hrnec přemístíme ze sporáku na hořák, přidáme houby, špetku pepře, špetku muškátového oříšku a na závěr višňovici (lze nahradit jinou ovocnou pálenkou nebo i whisky).