Horký zázvor (sezónní záležitost proti škrábání v krku)

ginger.
Originally uploaded by jasper.

Přišly mrazy, rýmy, bolavé krky apod. Snadné tekuté řešení: Horký zázvor.
Ingredience: čerstvý zázvor, citron, med (dávkování všech ingrediencí záleží čistě na každém).
Zázvor oloupeme, nakrájíme na menší kousky nebo nastrouháme. Přidáme citron krájený na kolečka. Zalijeme vroucí vodou a necháme chvilku louhovat a chladnout. Když teplota klesne pod 60 stupňů, je možno přidat med, aniž by ztratil své blahodárné účinky.

Chinese/Thai Mix

Už jsem se dlouho nepustil do vaření, zbyla mi chvilka a tak jsem se rozhodl udělat takovou rychlou věcičku po čínsku. Takže nejdříve suroviny, vepřové maso asi 200 g, cukrový hrášek (v luscích), bamusové výhonky, chilli paprička, šalotka, česnek, pórek a burské oříšky (piniové semínka též chutné), sójová omáčka lehká, ústřicová omáčka, škrob. Nyní k přípravě, nejdříve nakrájejte maso třeba na nudličky, poté ho v misce smíchejte s kořením na praženou kachnu (Lobo) (použijte klidně zázvor), přilejte sójovou omáčku a přisypte škrob. Poté vložte do Wok-pánve s rozpáleným olejem, tím nešetřete ať se maso hezky osmaží (škrob mu dodá krupavost a želatinový, lesklý obal). Poté dejte na misku a slijte olej. Teď přichází čas na zeleninu, neprve na trochu oleje dejte osmahnout šalotku nakrájenou na kolečka, hned poté oříšky....papričku...výhonky...cukrový hrášek....nechte změknout ale né moc. Přidejte osmažené maso a.l. pórek. Chvilku míchejte a nechte spojit. Přílejte lehkou sojovou omáčku (Kikkoman) a malého panáka čínského plum-vína (to co dávají jako pozornost při placení). Nechte přebytečné tekutiny vypařit. Nakonec trocha ústřicové omáčky (Exotic food) pro zahuštení, tak nemusíte ani požít rozmíchaný škrob, protože je tato omáčka dost viskózní. Nyní je hotovo podávejte s jasmínovou rýží a nechte si chutnat.......

Spropitné: Dock House, Michelská 59, Praha 4

Nadšení.
Dock House je prima podnik, kde podávají výborné steaky za slušný peníz, nalévají dobré víno a podávají chutné deserty. Navíc je v Michli, což je lokalita, kde by člověk takhle příjemně vypadající a dobře fungující podnik skoro ani nečekal.
Vyrazili jsme do Dock Housu na slavnostní vánoční večeři, tudíž jsem se nijak nešetřil. A i přesto, že jsem si dal řádný hovězí steak s dobrou oblohou i přílohou, nealko, víno i destilát, desert i kávu, vešel jsem se do pěti set. A to vše ve velmi dobře (rozuměj citlivě moderně) zařízeném prostoru.
Výhrady snad jen k tomu, že jinak velmi pozorná a ochotná obsluha obsluha by mohla chodit častěji a z reproduktorů by se mohla namísto mainstreamového pop-RnB linout ještě o trochu příjemnější hudba.
Web Dock Housu včetně jídelního a nápojového lístku na www.dockhouse.cz.

Žemlovka alias Zemlbába

Žemlovka
Originally uploaded by danalipar.

Tahle sladká dobrota, na chladné podzimní večery obzvlášť vhodná, se připravuje velmi snadno.
Na čtyři porce je potřeba následující: asi osm jablek, jeden a půl veky, litr mléka, skořice, cukr, javorový sirup.
Jablka pokrájet nebo nastrouhat na plátky. Veku, pokud není už nakrájená, rozkrájet na asi centimetr silné plátky. Pekáč, nejlépe nějaký vyšší, vymastit máslem. V mléce rozmíchat skořici a cukr.
Na dno pekáče (a později i na stěny) klademe plátky veky, které jsme krátce omočili v ochuceném mléce. Na veku naklademe plátky jablek, polijeme zlehka javorovým sirupem a překryjeme další vrstvou omočené veky. Další vrstva jablek, javorový sirup a navrch opět veka. To celé možno ještě trochu polít ochuceným mlékem. Na vrchní vrstvu veky buď naklademe plátky nebo ji polijeme rozpuštěným máslem.
V troubě se zapéká asi čtyřicet minut.

Guacamole

Guacamole
Originally uploaded by serosenkrantz.

Narazil jsem v sobotu cestou na narozeninový večírek na tři zralá avokáda, rozhodl jsem se udělat guacamole.
Je na to zapotřebí pouze následující: (dostatečně zralé) avokádo, rajče, cibule, česnek, citronová šťáva, sůl, pepř, chilli.
Zralé avokádo (poznáme tak, že při stisku se jeví poměrně měkké) rozpůlíme, půlky rozkroutíme, do pecky zasekneme nůž, čímž ji snadno vyjmeme. Dužninu vydlabeme lžičkou (pokud nejde vydlabat, není avokádo dost zralé). Rajče i cibuli nakrájíme nadrobno. Smícháme s avokádem, dochutíme citronovou šťávou, solí, pepřem a chilli. Skvělý je též čerstvý koriandr.
Vzniklou směs je možno dle libosti rozmašírovat vidličkou nebo dokonce tyčovým mixérem, záleží čistě na tom, jak moc vás baví se s jídlem mazlit (nebo ho masit), případně zda radši hrubou strukturu či kašičku.
Guacamole je prima s nachos (tortillové chipsy), crackery nebo i na světlé pečivo.

Papardelle "shuffled"

Papardelle with creamy sauce and chicken
Originally uploaded by danalipar.

Tento recept mi jako ostatně téměř všechny co vařím, vznikl v hlavě, a to po průzkumu dostupných surovin. Z ledničky na mě vypadlo mascarpone, rukola, pazmesán, něco málo nivy a kuřecí maso. Ze špajzu pak sušená rajčata, česnek a chilli paprička.

Aby bylo vše hotové naráz je třeba použít tři nádoby. Jednu pánev na maso, jednu na omáčku a hrnec na těstoviny. Kuřecí maso okořeníme dle chuti, já jsem použil oregano, barevný pepř a chilli, potom pomažte olivovým olejem a dejte na pánev opékat. V druhé (větší) pánvy rozehřejte olivový olej, přidejte česnek, nakrájenou papričku a sušená rajčata. Nechte chvíli zpěnit (pozor ať to nepřeženete, česnek je pak hořký!!!) a přidejte dvě až tři lžíce mascarpone a nastrouhanou nivu, míchejte tak dlouho než se vše spojí. Mezitím bychom meli dát vařit těstoviny, nejlépe čerstvé (např. PafPaf) ty zaberou cca 4 min. Vratíme se k masu, celá prsíčka opečeme ze všech stran a pro jistotu doděláme chvilinku pod pokličkou (BirdFlu?). Návíc tak maso zůstane uvnitř štavnaté a nebude se jak to mají prsíčka ve zvyku, zasekávat v krku.

V tuto chvíli by mělo být vše hotové, slijte těstoviny, vysypte je do pánve s omáčkou a řádně promíchejte. Servírujte tak že na těstoviny umístíte rukolu na ní na plátky nakrájené maso, ozdobte cherry rajčátkem a čerstvou bazalkou. Jen co píšu ten recept sem na ně dostal znovu chuť, jsou výborné...

...Bon Apetit!

(Palačinky) para italiano

Mortadela pancake
Originally uploaded by danalipar.

Studená, italská, předkrmová dobrota.

Je potřeba:
Mortadela (lepší jsou plátky pokud možno silnější než list papíru:-)), čerstvá rukola, parmezán a balsamikový ocet

Postup:
Na plátek mortadely dejte přiměřené množství rukoly, poté zasypte na jemné nudličky nastrouhaným pazmezánem a na závěr zakápněte balsamikem. Nakonec vkusně "smotejte" a vzniklou palačinku rozkrájejte, a... nechte si chutnat. Rychlejší přípravu má snad jen chleba s máslem.

Moc svěží a efektní předkrmík, mohu vřele doporučit.

Plněné zapečené cukety

zucchini with rice and cheese
Originally uploaded by Ondra_L.

V posledním záchvěvu léta napadlo mne udělat plněné cukety. Bylo k tomu zapotřebí následující: dvě cukety, hrnek rýže, cibule, česnek, máslo, chili, (v závorce plechovka rajčat). Tvrdý sýr.
Postup je snadný.
Cukety se podélně rozpůlí a vydlabou (vydlabaná dužnina se nevyhazuje, použijeme ji později).
Na rozpuštěném másle se osmaží nadrobno nakrájená cibule. Přidá se cuketová dužnina a rýže (a dolévá se zlehka vodou, do té doby, než se rýže uvaří doměkka). Během vaření se přidá lisem protlačený česnek a chili. Další koření a ingredience nechávám čistě na chuti a fantazii každého, Václav nicméně doporučuje přihodit plechovku loupaných rajčat, aby pokrm chytil středomořský charakter.
Uvařenou směsí se naplní půlky cuket, posypou se sýrem a dají zapéct.

Spropitné: 1. Slovak Pub, Obchodná 62, Bratislava

Úžas.
Do 1. Slovak Pubu jsme vyrazili asi v deset. Je to největší hospoda, jakou jsem kdy viděl, a byla narvaná. Několik velkých místností s velkými stoly a až úplně vzadu oddělená izba, kde bylo klidněji.
Nevýhody? Moře lidí, obsluze trvá, než se k vám dostane.
Výhody? Velký výběr jídla (vaří až do půlnoci), solidní výběr piva. Sem tam studentská sleva, třeba na cesnakovú polievku v bochníku čili česnečku v chlebu. Pokud se vám podaří odchytit servírku a objednat si, dostanete jídlo a pití během pár minut. Mají i zdarma wifi. Zkrátka prima podnik.

Spropitné: Club 88, Praha 4

Zklamání.
Club 88 se nachází na samém okraji sídliště Košík, takřka mezi poli. Člověk tedy nečeká mnoho. Přesto ho docela příjemně překvapí útulně působící námořnický interiér. Příjemné překvapení vystřídá děs, nejprve v podobě hodně hlasité 70's a 80's hudby, na to navazující problém s přesným objednáváním (je těžké objednávat si, když člověk musí překřičet britskou legendu Tears for Fears) a následně i tradičním neduhem mnohých podniků - ze tří červených vín na lístku si vyberete to, které nemají, ale nabídnou vám jiné, které na lístku vůbec nefiguruje.
Hospoda nebyla nijak zvlášť narvaná, navíc těch, kdo si objednali jídlo, bylo minimum - většina hostů na zahrádce pouze popíjela, stejně jako skupina u největšího stolu uvnitř nevelké restaurace. Proto mne zarazilo, že jsme na jídlo čekali hodinu.
Když navíc dorazil objednaný beefsteak špikovaný česnekem a slaninou, nevěřil jsem vlastním očím. Kousek masa se silnou a pevnou kůrkou, na kterém byla položená syrová slanina a stejně syrový česnek. Tuším že za 195 korun, bez přílohy.
Méně překvapivé pak samozřejmě bylo to, že namísto avizovaného listového špenátu, který měl pokrývat kuřecí steak, a ten by mimochodem pár minut tepelné úpravy navíc určitě snesl, se dostavil tradiční špenátový protlak.
Mám se zmiňovat o tom, že bylo poměrně těžké upoutat pozornost servírky a poprosit o účet a že bylo nakonec nutné platit na baru?
Club 88: bez spropitného.

Zavádíme rubriku!

Po včerejšku jsem se rozhodl zavést rubriku "Spropitné", kde bychom všichni mohli upozorňovat na výjimečně dobré nebo překvapivě špatné podniky (včetně zdůvodnění, prosím). Pro přehlednost bude stačit, když v titulku svého příspěvku budeme uvádět na začátku heslo "Spropitné".
Dobrou chuť.

Rýžový briouat

briouat _ after
Originally uploaded by menina1984.

Typické marocké cukroví

Ingredience na těsto, pokud nemáme rýžový papír (což je lepší a snažší): 500g hladké mouky, voda, sůl, pečící papír.
Ingredience na náplň: 250g rýže, 0,5l mléka, 100g másla, 4 polévkové lžíce práškového cukru, 1 a půl sklenice vody, 2 polévkové lžíce pomerančového sirupu, 100g mandlí, 2 lžičky soli, olej.

Postup: Jestliže nemáme rýžový papír, nejdřív si uděláme těsto. Jednoduše smícháme mouku, vodu a sůl a vyválíme na opravdu velmi tenké pláty. Mezi každý plát vložíme pečící papír a dáme péct do trouby při vysoké teplotě, ale asi jen na 4 minuty.
Dáme vařit mléko smíchané s vodou. Omyjeme rýži, přidáme do mléka a uvedeme znovu do varu. Dále přidáme máslo a sůl a za stálého míchání vaříme 15 minut. Potom přisypeme cukr a přilijeme sirup a vaříme ještě dalších 10 minut.Odstavíme a necháme vychladnout. Občas promícháme.
Spaříme mandle, oloupeme je a nastrouháme. Smícháme je s rýží. Rýžový papír nebo pláty těsta si nakrájíme na 6-7cm široké a alespoň 25cm dlouhé proužky a do každého vložíme asi jednu vrchovatou kávovou lžičku náplně. Skládáme tak, aby nám vznikly trojúhelníčky. Ty potom smažíme v oleji dozlatova.
Podáváme posypané cukrem a skořicí. můžeme přidat i sezam.

Dobrou chuť a pamatujte na to, že Maročané velmi rádi sladké, proto cukrem nešetřete! :)

Avokádový salát

Potřebujeme několik nakládaných okurek, 3-4 rajčata (můžeme přidat i několik cherry rajčat), 1 plechovku kukuřice (nejlépe Bonduelle, protože je nejlepší), majonézu (pro ty, kteří drží dietu nebo žijí zdravě, bílý jogurt), těstoviny a 2-3 dostatečně zralá avokáda.
Těstoviny uvaříme v osolené vodě a necháme vychladnout. Zeleninu nakrájíme na malé kousky a smícháme. Přidáme majonézu nebo jogurt. Z avokád vydlabeme dužinu a smícháme se zbytkem salátu. Nakonec přidáme i vystydlé těstoviny. Můžeme přisolit, ale je to myslím skoro i zbytečné.

Suši - snazší než se zdá

Pro přípravu je potřeba následující: suši rýže, rýžový ocet (nejlépe ochucený), řasa nori, wasabi, kvalitní sojová omáčka, zelenina (třeba bílá ředkev, mrkev, okurka, cuketa), ryba (třeba losos, tuňák), černý sezam. Krom toho je zapotřebí i bambusová podložka čili sušimatka pro válení rolek.
Příprava je následující. Rýži před vařením důkladně propláchneme. Přivedeme k varu, odstavíme z ohně a necháme pod pokličkou deset minut dojít. Rýžový ocet mírně ohřejeme, pokud není chucený, osladíme. Smísíme s rýží.
Zeleninu si nakrájíme na tenké dlouhé hranoly (délka by měla odopovídat šířce řasy). Umístíme do sítka nebo cedníku a prolijeme horkou vodou. Ryby si taktéž nakrájíme na dlouhé tenké proužky.
Na sušimatku si položíme plátek řasy. Asi centimetr od okraje řasy začneme klást pruh rýže, který by měl být ani ne půl centimetru vysoký a asi osm až deset centimetrů široký. Střed pruhu rýže zlehka přemázneme wasabi a můžeme také zakápnout trochou sojové omáčky a posypat černým sezamem. Do středu umístíme tři či čtyři kousky zeleniny nebo ryb nebo obojího. Pomocí sušimatky zarolujeme.
Hotové rolky můžeme nechat chvilku zatuhnout v lednici, snáz se pak budou krájet.
Při krájení se snažíme vytvářet stejně široké válečky.
Jako vhodný doplněk k suši se používá wasabi rozmíchané v sojové omáčce, do kterého se kousky suši namáčí, a nakládaný zázvor, který suši dobře doplňuje.

Svíčková s rozmarýnem na grilu

__sirloin__
Originally uploaded by menina1984.

Tento lahůdkový pokrm je určen pro obzvláště mlsné jazýčky.
Svíčkovou zbavíme šlach.
Rozmícháme dijonskou horčici s trochou oleje a přidáme čerstvý(!) rozmarýn.
Svíčkovou pak důkladně potřeme vzniklou marinádou, jemná masáž masu prospěje. Pro vylepšení je dobré zapíchnout větvičku rozmarýnu také dovnitř masa.
Necháme (minimálně) přes noc uležet.
Před grilováním z masa setřeme marinádu, zbytečně by se pálila (lze z ní ale, spolu s trochou červeného vína, připravit skvělou omáčku, která výtečně doplní podávané maso).
Gril dostatečně rozehřejeme a svíčkovou postupně ogrilujeme ze všech stran, celkem asi třicet či čtyřicet minut.
(Obrázky hotové grilované svíčkové přidám brzy!)

Pstruzi na grilu (velmi snadno)

grilled trout
Originally uploaded by Ondra_L.

Pro čtyři osoby postačí dva pstruzi.
Pstruhy zbavíme vnitřností, pokud to už za nás neudělali v obchodě. Omyjeme.
Do bříšek vložíme nadrobno nakrájenou cibuli a svazek čerstvých bylinek (o víkendu jsme vyzkoušeli libeček a tymián, dopadlo to skvěle). Navíc ještě vložíme jeden nebo dva kousky citronu. Posolíme a necháme odpočinout v chladu.
Nezbývá než rozpálit gril, nechat pstruhy krátce grilovat (a opravdu jim stačí málo) a pak si je jen vychutnat s dobrým bílým vínem.

Koláč s tvarohovou želatinou

Ingredience:
Těsto:
6 vajec
6 lžic cukru krupice,
6 lžic polohrubé mouky,
3 lžíce studené vody

Náplň:
2 tvarohy,
150 g cukru,
1 vanilkový cukr,
2 lžíce želatiny (tj. 1 sáček práškové želatiny)
4 dcl vody
1 šlehačka
ovoce (čerstvé jahody, kompotované meruňky, mandarinky, kiwi apod.)


Postup přípravy: Na piškotové těsto ušleháme 6 bílků v tuhý sníh, stranou smísíme 6 žloutků se 6 lžícemi cukru krystal, přilijeme 3 lžíce studené vody a 6 lžic polohrubé mouky. Směs zlehka smícháme se sněhem. Plech 40x35 cm vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou nebo třeba kokosem. Těsto pečeme do zlatova, cca 25 minut. Na náplň ušleháme 2 tvarohy s cukrem a připravíme si želatinu – 2 lžíce želatiny zalijeme 2 dcl studené vody, necháme 10 minut stát, pak ji zamícháme do 2 dcl vařící vody. Želatinu zamícháme do ušlehaného tvarohu, nakonec k této směsi přidáme ušlehanou šlehačku. Piškot poklademe ovocem, na ně rozetřeme tvarohovou směs (pozor je opravdu hodně tekutá) a dáme zchladit do ledničky do druhého dne nebo min na 2 hodiny (dokud želatina neztuhne).

TIP: koláč je vážně jednoduchý a přitom výborný, pokud se vám nechce péct, stačí udělat jen tvarohovo-želatinovou směs a vyrobit ovocné poháry třeba do skleniček. Nejlepší je asi s čerstvými jahodami, jinak lze použít i kompotované, ale zabarví tvarohovou směs trochu do růžova.

Tarte aux pommes (Jablkový koláč)

Tarte aux pommes
Originally uploaded by danalipar.

Přináším osvědčený mňamózní recept přímo z Francie.

Nejdřív zpracujeme křehké těsto, na které je potřeba: 250 g hladké mouky, 125 g másla, trochu oleje, 0,5 dl vody a špetka soli. Na krém: 0,25 l mléka, 2 žloutky, 63 g cukru, 30 g hladké mouky, vanilkový cukr. 3-4 jablka.

Připravíme si formu, nejlépe kulatou, kterou po stěnách vyložíme křehkým těstem. (Párkrát se mi stalo, že se těsto připeklo ke stěnám, proto jí od té doby ještě předtím mastím máslem.) Těsto by mělo být dostatečně tučné a tím pádem i krásně měkké, proto stačí, když těsto od středu vymačkáte k okrajům formy. Navrch těsta pak rozložíme tenké plátky syrových, oloupaných jablek a polijeme krémem. Peču v horkovzdušné troubě na 175° C cca 45 minut. Pro dokonalý vzhled můžeme koláč potřít želatinou.

Sýrové fondue v českých podmínkách

la fondue
Originally uploaded by menina1984.

Pro 4 osoby
Suroviny: 350 g eidamu, 350g madelandu, 350 g primátora, stroužek česneku, sklenka bílého vína, panák višňovice, hrst sušených hub, pepř, muškátový oříšek, dvě bagety.
S dostatečným časovým předstihem (12 hodin) si nakrájíme bagetu na malé kousky a necháme ztvrdnout.
Sýry nastrouháme.
V hrnci, který jsme vytřeli rozpůleným stroužkem česneku, rozehřejeme (na sporáku) bílé víno a postupně přidáváme sýr, dokud se zcela nerozpustí. Před tím, než hrnec přemístíme ze sporáku na hořák, přidáme houby, špetku pepře, špetku muškátového oříšku a na závěr višňovici (lze nahradit jinou ovocnou pálenkou nebo i whisky).